Το είδος της ίριδας που εδώ και αιώνες καλλιεργείται στην Τοσκάνη, συλλέγεται το τρίτο καλοκαίρι μετά την πρώτη άνθησή της. Τα ριζώματά της αποξηραίνονται μέχρι που αρχίζουν να ευωδιάζουν και τρίβονται μετά σε σκόνη, η οποία είναι περιζήτητη σε ολόκληρο τον κόσμο για το γλυκό, ντελικάτο άρωμά της.